|
Appellation d'Origine
Contrôlée
|
Pour vue large, cliquez
|
En position centrale de la Côte de Beaune, Pommard produit l’une des AOC les
plus renommées parmi les vins de France.
Le village est situé en pleine pente, au plein milieu de son vignoble très groupé,
lui-même étagé entre 240 et 380 m et orienté à l’Est ou au Sud-Est. |
Pommard ne peut être que rouge. Issus du Pinot noir, l’AOC communale et les
premiers crus (28 lieux-dits sont classés) représentent :
- Pommard : 7.500 hl en moyenne pour 210 ha
- Premiers crus : 4.500 hl en moyenne pour 125 ha
|
|
|
Les vins de Pommard, issus de nombreux climats, tout en gardant leur typicité, ne
peuvent s’astreindre à l’uniformité : les sensibles nuances de bouquet et de
vinosité leur confèrent ce caractère particulier à l’œuvre d’art de
n’être semblable à nul autre.
Vins de garde, vermeils, loyaux, amples et charpentés, ils développent des arômes
complexes.
Terroir étonnant où tout a concouru à produire des vins possédant puissance, finesse
et une race de texture plutôt rare.
|
| Les Pommard sont assez longs à se faire. Il est bon de les consommer à partir de 5-8
ans, et jusqu’à 20-25 ans. Les grandes années leur donnent des chances
supplémentaires encore de longévité. |
|
Les Pommard sont appréciés à une température proche de 16-18 °C, avec
un débouchage une ou deux heures avant le service. Les vins encore jeunes pourront être
servis légèrement plus frais pour tempérer le mordant de leur tanin.
Le verre à Bourgogne (ballon) est évidemment indiqué pour le service. |
|
Les préparations culinaires capables d’honorer le vin de Pommard devront être
assez relevées, et de saveurs fortes. Les quelques suggestions qui suivent donneront une
référence sur le niveau de la gastronomie conseillée: pâté de lièvre, de faisan, de
sanglier ; épaule de mouton farcie ; entrecôte au vin ; confit de canard ; civets ;
pour les fromages: époisses, livarot, pont-l’évêque. |
|
Pour tous
renseignements supplémentaires:
Syndicat viticole de POMMARD
Chez Mr Jean-Luc JOILLOT
Rue Ste Margueritte
POMMARD |
|
